صحيفة الوطن. المدينة المنورة: مريم العبدالله
–
كشف أخصائي التغذية بصندوق التنمية الزراعية عبدالعزيز الحميدي لـ«الوطن» أن الأرز الأبيض الذي يتناوله 90% من سكان المملكة هو الأسوأ.
وقال إن «هذا الأرز يفقد النخالة أثناء الطحن بسبب الحبوب المكررة، فيخسر الفيتامينات، والحديد، والألياف».
الأرز الأسمر
01 مصدر لمضادات الأكسدة، والفيتامينات، والألياف
02 يحمي من ارتفاع ضغط الدم، وانخفاض الكوليسترول
03 يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري
كشف أخصائي التغذية بصندوق التنمية الزراعية عبدالعزيز الحميدي أن الأرز الأبيض الذي يتناوله 90 % من سكان المملكة هو الأسوأ من الناحية الصحية، بسبب حبوبه المكررة.
وقال الجميدي لـ«الوطن» إن «الحبوب المكررة التي يتكون منها الأرز الأبيض تسببت في إزالة النخالة ذات القيمة الغذائية أثناء عملية الطحن، وهو ما يسلب من الأرز الفيتامينات، والحديد، والألياف، ويحول النشويات إلى سكريات بطيئة الامتصاص»، مشيرا إلى أن تناول الأرز الأبيض بكميات كبيرة يسبب الحموضة والغازات التي تؤدي إلى انتفاخ البطن.
وأضاف أن «الأرز الأسمر الأفضل من حيث الصحة، لأن حباته غير مكررة، حيث تزال القشرة الخارجية من على البذرة، فيحتفظ بالنخالة، ويكون مصدراً أفضل لمضادات الأكسدة، والفيتامينات، والألياف».
وأبان الحميدي، أن «كوباً واحداً من الأرز الأسمر المطبوخ يحتوي على حوالي 3.5 جرامات من الألياف، بينما تحتوي الكمية ذاتها من الأرز الأبيض على أقل من جرام واحد من الألياف».
وأوضح أخصائي التغذية أن «الأبحاث تشير إلى أن جزءاً من حبوب الأرز المعروفة باسم سوبالورون، والتي تتواجد في الأرز الأسمر تحمي المستهلك من ارتفاع ضغط الدم، وانخفاض الكوليسترول، وتصلب الشرايين، بينما أظهرت دراسة أخرى أن استبدال الأرز الأبيض بالأسمر قد يقلل من نسبة خطر الإصابة بمرض السكري».
وأشار إلى أن «الأرز يتميز ببعض الخصائص الغذائية المفيدة، إلا أنه يحتوي أيضاً على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، إذ يحتوي الكوب منه على حوالي 200 سعرة حرارية، و50 جراماً من الكربوهيدرات، وهو بذلك يسبب البدانة في حالة الإفراط في أكله، ولذا ينصح بعدم الإكثار من تناوله».
